Wie Man Schokolade Macht | Swr Handwerkskunst | wie macht man neu

by Andy Boris

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Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst
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Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst – wie macht man und Details zu diesem Thema

Beschreibung des Themas wie macht man:

Das süße braune Gold. Handgefertigte Schokolade ist das Handwerk des Chocolatiers.
Der gelernten Konditor und preisgekrönte deutsche Chocolatier Meister Kevin Kugel nimmt das wörtlich: Von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel, in Sindelfingen wird alles selbstgemacht. Die Bohnen kommen aus Ecuador, der Dominikanische Republik und aus Mexiko.
Das Besondere ist, dass jede am Ende zu einer andere Schokolade wird und Schokoladen-Unikate sowieso. Die Kriterien sind schärfer als Fairtrade und vom Klima, über den nachhaltig biologischen Anbau und die Fermentation im Herkunftsland – alles hat entscheidenden Einfluss auf den späteren Geschmack.
Jeder einzelne Schritt im Herstellungsprozess vom Rösten, Mahlen und Conchieren, ist eine Kunst für sich. Wenn eine Bohne bis zur fertigen Tafel an einem Ort verarbeitet wird, dann nennt man das in Fachkreisen Bean to Bar.
IM VIDEO
Kevin Kugel, Chocolatier-Meister
CREDITS
Autor: Lorenz Piehl
Kamera: Steffen Bohnert
Ton: Tobias Neufeldt
Schnitt: Torsten Truscheit
Grafik: Katharina Flamm
Sprecher: Rolf Hüffer
Redaktion: Carmen Lustig
Social Media Redaktion: Land und Leute RP online
Produktion: Eikon Media
Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! – https://www.youtube.com/c/handwerkskunst?sub_confirmation=1
In \”Handwerkskunst\” wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt – vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.
Netiquette:
https://www.swr.de/netiquette
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